## 商用廚房設備選購指南：避開這些坑，省心又省錢

餐飲行業有句話："三分味道，七分設備"。
一套得心應手的廚房設備，直接關系到出餐效率和菜品質量。
但面對市場上五花八門的商用廚具，不少餐飲新手都踩過坑。
究竟該如何選擇？幾個關鍵點需要注意。

材質決定壽命。
不銹鋼目前是商用廚房的主流選擇，但304和201不銹鋼性能差異。
304不銹鋼含鎳量高，耐腐蝕性強，長期接觸油鹽醬醋也不會生銹。
而201不銹鋼，使用半年后容易出現銹斑。
建議灶臺、工作臺等設備選擇304材質，儲物架等輔助設備可酌情選用201不銹鋼。

功能匹配需求。
盲目追求多功能設備往往得不償失。
比如平頭爐適合爆炒，但燉煮效果不如湯爐；組合式蒸柜能同時處理不同食材，但對小型餐廳可能造成能源浪費。
在選購前，建議詳細規劃菜單結構和出餐量，讓設備商根據實際需求配置。
20人以下的餐廳，選擇6眼灶臺加單門蒸柜的組合就足夠應對日常運營。

不容忽視。
商用設備具備熄火保護、防干燒等基礎裝置。
特別要注意燃氣設備的認證標志，正規產品會有消防認證和質檢報告。
電路系統要檢查是否配備過載保護，功率較大的設備需要單布線。
曾有餐廳因使用劣質油炸爐導致線路短路，損失慘重。

維護成本常被低估。
設備買回來只是開始，后續維護才是長期投入。
建議選擇模塊化設計的設備，比如可拆卸的爐芯、便于清潔的油網結構。
與供應商明確保修條款，了解常用配件價格。
某連鎖火鍋店就因選購了特殊規格的排煙罩，后期換濾網成本是普通型號的三倍。

實地考察很必要。
圖紙上的參數再漂亮，也不如親眼所見。
要求參觀設備廠家的生產車間，觀察焊接工藝是否精細，邊角處理是否到位。
測試設備時，注意聽運轉噪音，觀察火焰是否均勻。
好的商用設備應該像老工匠的作品，每個細節都經得起推敲。

選擇廚房設備不是簡單的比價過程，需要綜合考慮運營需求、標準和長期使用成本。
記住，貴的未必是的，但過分貪圖往往會付出高代價。
找到性價比與實用性的平衡點，才能讓廚房真正成為餐廳的"心臟"。